Plan de Maîtrise Sanitaire et HACCP

Plan de Maîtrise Sanitaire :

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est obligatoire :

C'est un outil  mis en place par les professionnels qui décrit les mesures prises pour assurer la sécurité des aliments produits.

Il doit être constitué de :

  •  pré-requis ou bonnes pratiques d’hygiène (BPH),

  •  de procédures fondées sur les 7 principes de l’HACCP,

  •  et de procédures de traçabilité et de gestion des non-conformités.

P.M.S

HACCP "Hazard Analysis Control Critical Point" :

Le HACCP est une méthode permettant d'identifier et d'évaluer les dangers associés aux différents stades du processus de production d'une denrée alimentaire et de définir les moyens nécessaires à leur maîtrise.

Le HACCP doit être considéré comme une approche raisonnée, organisée et systématique visant à donner la confiance appropriée en un produit alimentaire qui répond aux exigences de sécurité sanitaire.

La roue de deming

Responsabilités du professionnel :

Il appartient aux exploitants d’apporter la preuve que le système qu’ils ont choisi  pour maîtriser la sécurité sanitaire permet d’atteindre les objectifs réglementaires.

Références règlementaires :

Règlement (CE) n°178/2002 - considérant 30 : « un exploitant du secteur alimentaire est le mieux à même d’élaborer un système sûr de fourniture de denrées alimentaires et de faire en sorte que les denrées alimentaires qu’il fournit sont sûres. Il y a lieu par conséquent que la responsabilité juridique primaire de veiller à la sécurité des denrées alimentaires lui incombe ».

Règlement (CE) n°178/2002 - L'Article17 conduit les exploitants à : « [veiller] à ce que les denrées alimentaires […] répondent aux prescriptions de la législation alimentaire applicable à leurs activités et [à vérifier] le respect de ces prescriptions ».

Mes propositions, pour répondre à vos obligations :

 

1. Création / Mise à jour de votre P.M.S :

Selon vos besoins, je créé ou mets à jour votre Plan de Maîtrise Sanitaire :

L'Etude HACCP

Les Procédures HACCP / Bonnes pratiques d'hygiène

• Le Plan de nettoyage et de désinfection de vos locaux, équipements et matériels

Les Documents d'enregistrement des autocontrôles HACCP

Votre Système de traçabilité / Gestion des produits non-conformes.

2. Formation de votre personnel :

Je forme l'ensemble du personnel à votre Plan de Maîtrise Sanitaire.

Le coût de formation peut être pris en charge par vos fonds d'assurance formation.

3. Vérification de l'efficacité de votre P.M.S sur le terrain :

Après un délai d'adaptation nécessaire à la mise en pratique de votre P.M.S, je vous propose un audit de votre établissement afin d'identifier vos points forts et vos points d'efforts.

Cet audit peut-être réalisé en visite improviste, si vous le souhaitez.

Il permet de savoir comment vous situer par rapport aux exigences règlementaires, dans la pratique au quotidien.

4. Suivi continu de votre établissement :

Vous n'êtes plus "seul" face à vos interrogations !

Toute l'année, dans le cadre de notre partenariat, je me tiens à votre disposition pour répondre à toutes vos questions, sur simple appel téléphonique :

concernant la mise en application de votre P.M.S,

ou l'interprétation de vos résultats d'analyses bactériologiques,

• dans le cadre d'une alerte sanitaire ou un contrôle de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations)

pour assurer votre veille réglementaire (évolution de la réglementation, étiquetage, ...)

etc.

Si nécessaire, j'interviens sur votre site, très rapidement (alerte sanitaire, avertissement de la DDPP...).

Vous disposez d'un Responsable Qualité en service externalisé.

5. Amélioration continue :

Pour poursuivre votre démarche d'amélioration, je vous proposerai un entretien annuel sur votre site, nous permettant d'étudier ensemble :

vos résultats : qualité de votre production, satisfaction de votre clientèle, etc.

vos nouveaux projets : agrandissement de locaux, travaux d'aménagement, nouveau produit, nouveau process

vos nouveaux besoins : certification, normes, formation de votre personnel...

Je vous présenterai, en fonction, mes solutions d'accompagnement personnalisées.

Contact :
Virginie DALPHIN
06.19.94.68.03

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